Schlagwort: vegetarisch

Einfache Möhren Ingwer Suppe

Über das Rezept:

Es soll ja Menschen geben, die Suppe nur im Winter essen. Ich gehöre in jedem Fall nicht dazu. Eine leckere Suppe kann man auch im Sommer ab und an gut genießen. Außerdem ist sie ein wunderbares kalorienarmes Abendessen. 

Dieses Rezept für eine leckere Möhren Ingwer Suppe mit Kokos ist super einfach zuzubereiten und man benötigt auch nur wenig Zutaten. 

Das ganze Gemüse kommt zusammen in den Topf und wird weich gekocht und dann muss nur noch abgeschmeckt werden. Einfacher geht es also kaum. 

Und wenn du doch ein etwas größeres Hüngerchen hast, dann passt zu der kalorienarmen Suppe auch wunderbar noch ein Stück Baguette.

Was du für das Rezept brauchst:

Zutaten für 2 Portionen:

  •  500 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Ingwer
  • 700 ml Wasser
  • 50 ml Kokosmilch
  • Öl
  • Salz Pfeffer

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Und so geht’s:

  1. Möhren, Zwiebeln und Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin 2-3 Minuten anschmoren
  3. Gemüse mit Wasser ablöschen und alles zum kochen bringen und anschließend ca. 15 Minuten kochen lassen bis das Gemüse weich ich
  4. Das Gemüse mit einem Zauberstab pürieren Kokosmilch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nutrition Facts

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Weitere Rezeptideen für Abendessen

Italienischer Tomate Mozzarella Salat mit Rucola

Über das Rezept:

Heute habe ich für euch ein einfaches und super schnelles Rezept für einen leckeren Tomate Mozzarella Salat.

Aus der italienische Küche mit ihren leckeren Zutaten kommen viele meiner Lieblingsrezepte. So ist auch dieser leichte Sommersalat ein fester Bestandteil unser Sommerküche.

Ob als low Carb Abendessen oder als leckere Beilage zum Grillen, dieser Salat passt perfekt. 

Mit Rucola, Mozzarella, Tomaten und einem leckeren Balsamico Dressing zauberst auch du dir ein bisschen Italien auf den Teller.

Was du für das Rezept brauchst:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 40 g Rucola
  • 100 g Mini Mozzarella
  • 15 g Pinienkerne
  • 200 g Kirschtomaten

Zutaten für das Dressing

  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1 EL dunkler Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 5 g Honig (1 “gestrichener” TL)
  • 2 Blätter Basilikum (fein gehackt)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten

Und so geht’s:

  1. Kirschtomaten würfeln
  2. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten
  3. Rucola, Mozzarella, Pinienkerne und Tomaten mischen
  4. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und über den Salat geben

Nutrition Facts

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Weitere Salat Rezepte

Rote Linsen Bolognese

Es muss nicht immer mit Fleisch sein. Geschmacklich muss sich diese vegetarische Linsen Bolognese auf jeden Fall hinter ihrem Fleisch reichen Bruder verstecken.
Und selbst bei dem Fleisch liebenden Mann des Hauses kommt diese Bolognese Variante super an.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Möhren
  • 1 ½ Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 g rote Linsen
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Chili Flocken
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 100 ml Milch
  • 300 ml Brühe
  • Salz, Peffer
  • Olivenöl

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten

Zubereitung:

  1.  Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden
  2. Sellerie auch in kleine Würfel schneiden
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten
  4. Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und weiter anschwitzen
  5. restliches Gemüse hinzugeben und weiter andünsten
  6. mit Milch ablöschen und 1 Minute einköcheln lassen
  7. Brühe, gestückelte Tomaten, Linsen, Chiliflocken, Thymian und Zucker hinzugeben und alles 25 Minuten köcheln lassen
  8. mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Für alle Pasta Liebhaber

Überbackene Zucchini Rolls

Let’s roll!
Hier kommt ein Rezept für alle Fans der Gemüseküche. Gerade im Sommer schmeckt ein leckeres Zucchini Rezept besonders gut. 

Super schmeckt hierzu ein frisches Ciabatta, mehr braucht es als Sättigungsbeilage nicht.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Zucchini  
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Hüttenkäse
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Büffel Mozzarella
  • 200 ml passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten

Zubereitung:

  1.  Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dick sein, sonst lassen sie sich später nicht gut aufrollen.
  2. Zucchini auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl bestreichen und anschließend für 25 bei 200 °C Umluft in den Backofen geben
  3. In der Zwischenzeit Frischkäse, körniger Frischkäse, Parmesan in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Passierte Tomaten in einer Auflaufform auf dem Boden verteilen
  5. gebackene Zucchini Streifen mit der Frischkäsemasse bestreichen, aufrollen und in die Auflaufform legen
  6. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und über die Zucchini Rollen streuen
  7. Auflaufform für 20 Minuten bei 200 °C Umluft im Ofen backen

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Lust auf mehr Zucchini?

Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten

Bei dem schönen Wetter hat niemand Lust lange in der Küche zu stehen und dann ist etwas, was man so schnell und einfach wie ein Pesto zubereiten kann, immer willkommen. 

Ich bin ja sowieso ein großer Nudel Fan und finde, dass das auch immer geht, egal wie warm es draußen ist, aber das Pesto ist natürlich nicht nur als schnelle Nudelsauce geeignet. Ob auf dem Sandwich oder im Salatdressing, ein gutes Pesto verleiht vielen Rezepten das gewisse extra. 

Und mit etwas Olivenöl bedeckt und gut verschlossen, hält es sich auch einige Zeit im Kühlschrank.

Zutaten für 270 g Pesto:

  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl 
  • 50 g Parmesan
  • 25 g Pinienkerne
  • 1 handvoll Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 2 Minuten

Zubereitung:

  1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten
  2. Parmesan in Stücke schneiden
  3. alle Zutaten in einem Mixer zu einer homogenen Masse mixen
  4. bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Für Pestoliebhaber:

Mango Mozzarella Caprese

Den Klassiker Tomate Mozzarella kennen wir alle. Ich liebe an warmen Sommer Tagen, aber auch immer gerne die Süße von Früchten und somit bringt diese Mango Mozzarella Variante genau die richtige Abwechslung in die sonnigen Abendstunden. 

So lässt sich der Abend wunderbar und ohne viel Arbeit ausklingen.

Zutaten für 3 Personen:

  • 2 reife Mango
  • 2 Büffelmozzarella
  • 1 rote Chili

Dressing:

  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten

Zubereitung:

  1. Mango schälen und in Streifen schneiden
  2. Mozzarella und Chili in Streifen schneiden
  3. Abwechselnd Mango und Mozzarella auf einen Teller legen und die Chili darüber verteilen
  4. Dressing anrühren und über die Mango Mozzarella geben

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Weitere Ideen:

Süßkartoffel-Tahin Toast

Ist es nun Tahin, Tahini oder Tahina? Egal unter welchem Namen die leckere Sesampaste bei euch bekannt ist, ihr aromatisch-nussiger Geschmack passt wunderbar zur leichten süße der Süßkartoffel.

In diesem Rezept finden die beiden als lauwarmes Sandwich Topping zueinander.

Zutaten für 3 Toasts:

  • 1 große Süßkartoffel (ca. 500 g)
  • 2 TL Tahin
  • ½ TL Paprika Edelsüß
  • 30 g Rucola
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Scheiben Vollkorn Toast
  • 10 g Kürbiskerne

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Zubereitung:

  1. Süßkartoffel schälen und in große Stücke schneiden
  2. Süßkartoffel in Wasser für ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich ist
  3. Süßkartoffel abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Mus stampfen
  4. Süßkartoffelmus mit Tahin und Paprika Edelsüß würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  5. Vollkorntoast in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten
  6. Süßkartoffelmus auf dem Toast verteilen, mit Rucola und Kürbiskernen belegen

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Noch mehr Süßkartoffeln

Kohlrabi Schnitzel mit Parmesan

Auch als nicht Vegetarier greife ich ab und an gerne zur Gemüse Variante. Ich mag den leichten und frischen Geschmack eines leckeren Kohlrabischnitzels. 
Also für alle unter euch, die auch gerne mal auf Fleisch verzichten, kommt hier das Rezept für eine gemüsereiche Alternative.

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Kohlrabi
  • 40 g Mehl
  • 2 Eier
  • 60 g Paniermehl
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 1 Prise Salz
  • Öl

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Zubereitung:

  1. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
  2. Kohlrabi in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und danach ca. 10 Minuten auskühlen lassen
  3. 3 tiefe Teller vorbereiten. Einen mit Mehl, in einem die beiden Eier aufschlagen und verquirlen und in einem Paniermehl, Parmesan und Salz mischen
  4. Die Kohlrabi Scheiben nacheinander erst im Mehl, dann im  Ei und danach in der Parmesan-Paniermehl Mischung wenden
  5. Anschließend die Kohlrabi Scheiben von beiden Seiten in etwas Öl goldbraun anbraten

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