Aus Süßkartoffel kann man so einfach ein leckeres Gericht zaubern. Also für alle, die ein gesundes Essen ohne kompliziertes Kochen suchen, ist dies genau das richtige.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g frischen Spinat
- 100 g Feta
- 50 g Cashewkerne
- 3 EL Sahne
- Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Zubereitung:
- Süßkartoffen im Ofen bei 200°C Umluft ca. 40-50 Minuten backen, bis sie weich ist, aber noch nicht auseinander fällt (das könnt ihr super mit einem Zahnstocher testen)
- Cashewkerne ohne Öl rösten dann aus der Pfanne nehmen
- Süßkartoffen im Ofen bei 200°C Umluft ca. 40-50 Minuten backen, bis sie weich ist, aber noch nicht auseinander fällt (das könnt ihr super mit einem Zahnstocher testen)
- Cashewkerne ohne Öl rösten dann aus der Pfanne nehmen
- In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
- Spinat mit in die Pfanne geben und mit garen, bis er zusammenfällt
- Währenddessen die Kartoffeln aus dem Ofen holen, halbieren und mit einem Löffel die Mitte der Kartoffel aushöhlen und mit einer Gabel zerdrücken
- Sahne zum Spinat dazu geben und dann die zerdrückte Süßkartoffel.
- Ca. 5 Minuten garen lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Feta dazugeben und weitere 2 Minuten garen
- dann die Füllung zurück in die Süßkartoffel geben und die gefüllte Süßkartoffel nochmal für 10 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen stellen
