Ich mag die fruchtige Süße von Mango im Essen. Es verleiht dem Essen immer etwas exotisches.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Mango
- 1 rote Paprika
- 1 Möhre
- 60 g Cashewkerne
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 EL Ingwer
- Sesamöl
- Salz, Pfeffer
- Korianderpulver
- Zitronengrasgewürz
- Paprika edelsüß
- Chili Flocken
- Curry
- Kurkuma
- 60 ml Orangensaft
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL rote Curry Paste
- 240 ml Kokosmilch
Zubereitung:
- Cashewkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten
- Knoblauch und Ingwer würfeln
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Süßkartoffel und Möhre schälen und in Stifte schneiden
- Paprika auch in Stifte schneiden
- Mango schälen und würfeln
- Sesamöl im Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anbraten
- Frühlingszwiebeln und Currypaste hinzugeben
- mit Orangensaft ablöschen und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und bereits mit Salz und Pfeffer würzen
- Süßkartoffel, Möhre und Paprika hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist
- mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver, Zitronengrasgewürz, Chili Flocken, Curry, Kurkuma und Paprikapulver abschmecken
- Mango hinzugeben und noch kurz durchziehen lassen
- Dann kann auch schon angerichtet werden und mit den gerösteten Cashewkernen garniert werden
